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小知识丨盘点关于洋葱你不知道的那些事儿

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2021-03-28

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    西餐料理中,你认为再普通不过的洋葱,地位之高,足以媲美黄油和鸡蛋。
    西餐很少用人工调味料,酱油、醋和味精,西餐更倾向于用天然食材来调味。
    想要酸用柠檬,辣用辣椒,提鲜用肉汤……
    洋葱,先辣后甜的味道,本身的滋味层次丰富,用油煎后更是爆发出独有的香气。
    既可以独自成菜,也可以入其他肉、面、菜调味,真是厨房一宝!
    认识各色洋葱
    黄皮洋葱
    YellowOnion,黄皮洋葱几乎适合任何西餐料理。
    洋葱的辛香味道突出,可以做各种料理,烤肉、炖肉、做汤,是百搭的洋葱品种。
    白洋葱
    WhiteOnion,白洋葱是洋葱家族中较为温和的。辣味小,甜度高,特别适合生吃。
    紫洋葱
    我们常说的紫洋葱,英语叫RedOnion,红洋葱。它的甜度适中,口味温和,可以直接生吃,西餐中通常拿它来增加食物的颜值。
    小洋葱
    个头较小的Shallot小洋葱,褐色的外皮,略带紫色的肉质,大蒜一样的个头。味道比普通的洋葱更加浓郁,可以细切拌入沙拉,或者做入调味酱,也可以单独烤制。
    洋葱,为什么让人流泪?
    催人泪下的含硫气体让洋葱气味难闻,但实际上,也正是这些物质让洋葱有利于我们的健康。
    要想切洋葱的时候不再泪流满面,可以在切之前,先把洋葱放冰箱冷藏室放几个小时,或者放冷冻室约半小时,将洋葱的整体温度降下去,但又不至于冻住了。洋葱经低温处理后,催泪物质就会减少。或者在刀上沾些水再切洋葱,洋葱产生的刺激性气体都是溶于水的。最简单的方式是,屏住呼吸切洋葱,如果切的量不多,这个方法比较简单可行。
    谁是洋葱的绝佳搭档?
    虽然各种肉类离不开炒香的洋葱去腥调味,但是从营养的角度看,洋葱的最佳搭档其实是西红柿!
    国外的一项研究发现,洋葱中的硫化合物可以让西红柿中的番茄红素发生化学反应。
    洋葱和西红柿一起烹饪和食用,可以更好地促进营养的释放和吸收。
    趣闻
    西方有个古老的习俗:一个女生如果有N个追求者,不知道该选谁当未婚夫,她可以把每个追求者的名字写在一个洋葱上,然后把洋葱们放在阴凉黑暗的储藏室,第一个发芽的洋葱就是她应该结婚的对象!
    洋葱营养又美味,吃不了的洋葱原来还有占卜的妙用呀!

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