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让中国菜香飘世界

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2019-07-03

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      国外学生到中国或在本国、本地区学习华文,主要的原因有两个:一是对有五千年悠久灿烂的中华文化的憧憬;二是中国经济的迅速发展,引起世界各个国家和地区关注。学生们想通过学习华文,为将来更好地与中国打交道、做生意打下基础。
      我国在海外华文教育中,始终十分重视中华优秀传统文化的教育,但对中华文化的瑰宝之一的烹饪饮食文化的教育,似乎还重视得不够。事实上,中华烹饪饮食文化在世界各个国家和地区有着广泛的影响,有些人甚至是崇拜的如痴如醉。中华烹饪饮食文化在世界上影响之深、之广,这是我们生活在“此山中人”所想像不到的。华侨(华人)学生身临多元文化的交汇点,面临秉承民族文化和兼收他族文明的思考。因此,很有必要让他们好好地了解中华烹饪饮食文化。这也是当前海外华文教育中亟需思考的一个课题。

      中华烹饪饮食文化在世界人称西方科技发达,又何有中华技艺称雄?但是事实胜于雄辩,在海外,中国菜就使得无数老外心往神驰,也使得众多的海外华人有了安心立命的依靠。在西欧饮食市场,各国菜式餐馆林立,唯中餐馆独占鳌头。美国人称,在世界各地只要有人的地方,就可见到挂大红灯笼的中餐馆。在德国这样固守传统的国家里,中餐馆也遍布全国。“日本自维新以后,习尚多采西方,而独于烹调一道就嗜中国之味。”在今天日本,中餐、日餐、西餐三足鼎立,中餐已成为大饭店餐饮中的一个重要组成部分。近日本又兴起了“药膳热”。眼下的澳大利亚,凡是有市镇的地方必有中餐馆。这几年,尽管澳大利亚经济连年不景气,但中餐业的发展,却一片繁荣景象。前几年,东欧市场一经开放,中式烹饪便一涌而进,中餐馆出现有如雨后春笋。据估计,美国有中餐馆25000家、巴黎1600家、荷兰3000家、比利时3000多家、英国4000多家、马德里81家、维也纳70多家。全世界约有3万余家。与此相伴随,欧美等海外华人素以餐馆业为谋生第一职业。英国华人10万,经营餐饮业的占90%。美国华人80万,有13%从事餐馆业。荷兰华人人口占该国0.3%,但其经营的餐馆却占荷兰餐馆总数2.5%。新西兰华人仅占总人口的1%,其餐馆、快餐店却占全国的30%。仅有一万华人的中美洲小国哥斯达黎加,首都圣约瑟市中心便开了80多家中餐馆。意大利米兰华人才300多名,开设了中餐馆38家。
      中华烹饪饮食文化之所以风靡世界各国,在西方文化背景下长大的老外之所以偏爱中餐,是因为中华烹饪饮食文化有着其他菜系不可比拟的优点。下面我们从中式烹饪饮食文化与世界各大菜系的比较中可以看出。
      提及世界菜系分野,有三大菜系之分:东方菜系、西方菜系和土耳其菜系。土耳其菜系烹饪技艺粗放,可说不足与东西方烹饪媲美。中国烹饪是东方烹饪的代表。这样要想反映中国烹饪的世界领先地位,只须拿中国烹饪与西式烹饪相互比较。

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