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你不知道的烹饪小知识丨黄米和小米有啥区别?

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2021-03-30

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    在粗粮里,小米绝对是很好的代表,也是很多人喜欢的谷物之一,金黄的小颗粒,看上去竟然有些“呆萌”的样子。上班族也好,学生也罢,早上喝一碗热乎浓稠的小米粥,暖胃舒适,一上午都不觉得饿。
    可是我们所喝的小米粥,真的是用小米做的吗?因为有一种长相和小米很像的谷物——黄米,二者乍看起来特别像,很多人也误以为它们是同种族,吃哪个都一样,但其实,二者在营养上有很大的差别,弄明白之后,就不要在再乱买了。
    01、二者之间的区别
    1、品种的区别:
    我们平时叫的小米,其实有另一个名字,叫谷子,也叫粟,去掉外面的壳儿之后,称之为小米,属于禾本科类植物;黄米称之为黍,去壳儿之后称之为黄米。
    2、颜色的区别:
    二者都是黄色,但小米的颜色偏亮,更有光泽感;黄米的颜色偏淡一些,光泽感也差。
    3、形状大小的区别:
    小米的体积比较小,看上去颗粒感比较足;黄米的体积稍大,外形呈球状。
    4、加工方式的差别:
    小米是将谷子去壳之后得到的产物;黄米是黍去壳之后得到的产物,二者本身就不属于同一种谷物。
    02、二者谁更有营养
    在日常生活中,我们吃很多东西,首先要考虑的是其营养价值,那么黄米和小米谁更有营养呢?比较起来,小米则更胜一筹,原因从以下几个方面分析:
    1、蛋白质的含量:
    黄米的蛋白质含量要稍少于小米,黄米每100克蛋白质的含量大约为9.7左右,而100克小米中蛋白质的含量则在10.5克左右,相比之下,黄米稍微逊色一些;
    2、矿物质含量:
    黄米中所含的矿物质元素通常有锌、钠、锰、铜四种,而小米中则含有钙、镁、磷、钾、锌、铁等约9种元素,因此相比在之下,小米中矿物质含量更丰富;
    3、微量元素的含量:
    黄米中含有碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸、烟酸等元素,而小米中含有碳水化合物、不饱和脂肪酸、叶酸、膳食纤维、烟酸、灰分、泛酸等,其微量元素的含量要比黄米多;
    4、维生素的含量:
    黄米中含有维生素B1、维生素B2、维生素E,维生素的含量比较少;而小米中含有维生素B2、维生素B6、维生素B1、维生素E,其维生素的含量要高于黄米。
    03、二者吃法的不同
    小米煮粥、煮饭都都可以,我们日常食用的粥比较多,搭配南瓜,香甜可口,小米饭也比较软糯,有时候会搭配大米;而黄米本身的粘性要比小米高,所以更适合做粽子或者年糕类的食物,口感也是不错的。
    当然,这两种谷物各有各的吃法以及营养,没法评价谁好谁坏,我们可以根据自己的需求去选择,至于哪个更好吃,那就要看自己的口味更倾向于哪一种了。不过这两种谷物乍一看,还是十分相似的,但搞清楚它的品种之后,也就不会买错了。

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