糖醋鲤鱼
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。今天小东方就给大家分享如何做好糖醋鲤鱼！
配料：
鲤鱼一条、葱、姜、蒜各5g、植物油1000g、、味精2g、生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml、番茄沙司50g、盐3g、淀粉50g、面粉50g
注：调料可根据个人喜好调整，没有固定规格
步骤：
步骤一：
鲤鱼加工三步走：
“除”去鱼鳞、鱼鳃和内脏；
“洗”将鱼身的内脏东西及血水清洗干净；
“切”两边均匀地每隔两厘米剞一刀，深度要切至鱼骨约0.5厘米厚，然后顺着鱼骨向前切1厘米的长度（里七外八）
葱姜去皮，洗净切片加盐、料酒腌制15分钟
步骤二：
①鸡蛋磕破入碗，加面粉、干淀粉和适量的水调成全蛋糊。
②净锅置火上，放油烧热至七成热，把腌好的鱼取出葱姜，挤掉料汁，一手抓鱼尾，一手抓鱼头，轻轻放入油锅，稍炸，再翻边炸另一面，让切好花刀的鱼肉外翻受热定型，然后把整条鱼放入油锅，转小火慢炸，期间需不断地用热油淋漏出油面的部分，达到“三开”，“三翘”，待鲤鱼炸透，色泽金黄，捞出控油。
步骤三：
净锅留油，放番茄沙司，炒至冒泡，白醋、糖及适量清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋浓稠时，浇明油，浇在炸好的鱼上即成。
小贴士：
①炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 ②鲤鱼炸之前要腌制，去腥入底味③给鲤鱼挂糊时，要先用湿淀粉拍干，再挂糊，防止脱浆④炸鱼时先定型后再入锅炸，花刀才会显得美观。
