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【厨艺学堂】五香东坡肉

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-12-28

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    花开富贵五香东坡肉软糯咸鲜、瘦而不柴、肥而不腻,具有补肾、滋阴、益气功效,且寓意美好是年夜饭桌上不可缺少的美食。
    食材用料:
    五花肉600克、桂皮5克、八角2颗、五香粉2克、生抽80克、蚝油1大匙、糖70克、葱4棵、姜片8片、绍兴酒400克
    菜谱做法:
    1.五花肉切成边长10cm的正方形;
    2.五花肉跟凉水一起下锅煮沸,捞起冲洗干净血水和浮沫;
    3.用无着色的麻绳绑十字,不要绑得太紧,松紧度刚好就可以了;
    4.葱切段放在锅底,再放上姜片;
    5.肉皮朝下放在姜片上,放入所有的材料,较后下花雕酒,盖上锅盖慢火煮50分钟;
    6.将五花肉翻面肉皮朝上,再慢火续煮40分钟;
    7.熄火上碟,全程90分钟慢火熬煮的五香东坡肉,肉皮上色漂亮,肉香肥而不膩;
    8.将东坡肉由外往內切,小心不要切断,切好围成花形,开吃時淋上已除去表面浮油的酱汁。

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