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【厨艺学堂】简单易做的几款锅贴美食，以后早餐就吃它

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-10-21

浏览量:213

锅贴，是将原料放在少量油中煎至一面金黄，一面软嫩的一种烹调方法。一般只贴一面，不能翻身。它介于煎、炸之间，有时又融入煮、蒸之法，所以“锅贴”一词既是技法，又是名称。

采用锅贴技术制成的菜肴品种然不多，但都很有特色，如锅贴豆腐、锅贴鸡、锅贴鱼、锅贴饼等，下面是几款好学易做的锅贴美食，喜欢的朋友们可以试一试。

锅贴豆腐

原料：嫩豆腐、鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋、猪肥肉、青菜，精盐、料酒、味精、色拉油辣椒酱、椒盐。

制作过程：

1、将鸡脯肉、豆腐制成茸，加入葱、姜、料酒、鸡蛋清、盐、味精搅拌成豆腐泥备用。

2、猪肥肉切成长方片，上面抹上豆腐泥，盖上青菜叶上笼蒸熟取出。

3、锅内加少量油烧热，下入豆腐煎至一面金黄即可出锅食用。

4、食用时可配辣椒酱或椒盐，味道更好。

温馨提示：

1、蒸豆腐时不宜火大，不宜蒸得太老。

2、煎时火不宜太大，油不宜太多。

锅贴牛肉盒

原料：牛肉、葱、姜、面粉、粉条，精盐、味精、胡椒粉、色拉油。

制作过程：

1、将面粉加水和成面团，制成面皮。

2、将牛肉切茸，加入葱、姜等拌匀后，放入剁好的粉条制成馅料。

3、将面皮内包入馅料，制成牛肉盒，放入油锅中半煎半炸至熟即可。

温馨提示：

1、面皮不宜太硬，太厚。

2、包馅时口一定要封紧。

锅贴虾仁

原料：虾仁、胡萝卜、面包、鸡蛋，精盐、料酒、味精、色拉油、粉芡、鲜汤。

制作过程：

1、将面包切成圆片待用。

2、虾仁、胡萝卜、鸡蛋搅拌成茸，加入盐、料酒、味精、粉芡，制成虾糊，抹在面包片上。

3、锅内放油烧热，下入虾仁饼煎炸至八成熟后沥干油，放入鲜汤焖一分钟即可出锅食用。

温馨提示:

1、制虾仁糊时不宜太稀。

2、煎虾饼时油不宜少，焖时汤不宜过多。

煎素锅贴

原料：鸡蛋、韭菜、葱、姜、面粉，精盐、味精、香油、色拉油。

制作过程：

1、将鸡蛋打散，放油锅中炒熟取出，韭菜洗净切粒，与葱、姜末、鸡蛋等一同拌匀，制成馅料待用。

2、面粉加水和匀，制成面皮，包入馅料，成月牙状待用。

3、平锅内放油烧热，下入包好的素锅贴，淋入面汤水，加盖焖煎至一面金黄即可出锅食用。

温馨提示：

1、面汤水不宜太厚(稠)。

2、焖煎时一定要加盖，再淋少许油。

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