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【厨艺学堂】五花肉这样做，肉质软嫩不油腻，一次能吃一大盘

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-10-14

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五花肉肥瘦相间，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，很多人都喜欢吃，今天再分享给朋友们几种五花肉制作的技巧，让做出的五花肉更加美味。

添加黑醋

五花肉本身已经有足够的油脂口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩点。

此方式适用于五花绞肉，用力将绞肉团甩打，增加肉质的弹性，让做出来的肉馅吃起来味道更美。

加蛋白

同样适用于五花绞肉，加上蛋白起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同也能留住肉汁的美味。

添加沙拉油或香油

在腌五花肉时再腌料理，添加一点沙拉油或香油，可以增添肉质的嫩度，不过由于五花肉已经有相当多的油脂了，要适量添加，以免过于油腻，而且对健康不利。

事先油炸

五花肉事先经过油炸，不但可以固定外型，并且可以锁住五花肉的肉汁，不失原味，更增添了五花肉的香气。最重要的是可以将多余的油脂给逼出，但要避免油炸过久，以免吃起来干涩。

氽烫

经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。

加入瘦肉一起炖煮

由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉，如果用炖煮的方式料理，应将油脂吸收。如果觉得还是过于油腻，也可以再添加一些去皮瘦肉，以吸收些油脂。

爆炒

料理前经过大火爆炒，作用如同油炸一样，会将五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起来更香。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂否则爆炒时加入的油，反而让五花肉更油腻。

火烤

利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外，也可以让皮质更Q、较酥，也可以去除五花肉部分的油脂。

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