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【厨艺学堂】小炒黄牛肉

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-08-25

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    这道菜是湘菜馆点菜率很高的一道菜，也是一道美味的家常菜，想学的看过来！
    主料：牛肉(里脊)200克。
    辅料：红尖椒30克、姜10克、野山椒10克、蒜20克、生抽1勺、食盐5克、鸡精半勺、蚝油1勺、植物油适量。
    小炒黄牛肉的做法：
    1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒。
    2、横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩。
    3、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用。
    4、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩。
    5、热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒。
    6、最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅、装盘。

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