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【厨艺学堂】吃菜常犯的小错误

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-06-28

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    家里炒菜,肯定是素菜居多,但是吃蔬菜真的健康吗?你家吃素菜肯定有一些错误的做法,而你一定不知道,下面就为你盘点一下吃素菜会出现的错误。
    小火炒菜
    维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷应该用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。
    菜做好了不马上吃
    很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质。试想,辛辛苦苦做好的饭菜因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜。
    偏爱吃炒菜
    很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更容易吸收油脂。
    吃素不吃荤
    时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对:一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌;二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤;三是维生素B摄入不足。
    吃菜不喝汤
    炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。
    先切菜后洗菜
    食堂的大师傅经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
    生吃蔬菜不洗干净
    现在蔬菜污染越来越严重,有各种农药和寄生细菌的残留,因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
    丢掉含维生素最多的部分
    人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。
    久放蔬菜
    上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
    由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配着吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害。

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