【厨艺学堂】学会这几招，每次炒出的鸡蛋都是滑嫩可口

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-05-29

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鸡蛋是少不了的家常菜，我们在家也经常炒。炒鸡蛋简单快捷，又有营养，受到很多人的喜爱，但是怎样才能把鸡蛋炒得嫩滑可口是有窍门的。

1、打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如果太过用力，蛋汁起泡会失去原有的弹性。

蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，如果蛋汁煮开冒泡，用筷子把气泡戳破，除去里面的空气，否则蛋会变硬，用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。

2、煎蛋时，把蛋打入油锅后，再滴几滴热水于蛋的旁边和上面，可以使蛋面完整，吃起来嫩滑。

如果想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可以用小火煎。

3、不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，然后全部放入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。

因此炒蛋时可以先将葱花放油锅内，再倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋鲜香滑嫩。

4、炒鸡蛋时，加上一点醋，炒出的鸡蛋就会变得鲜嫩松软，色味俱佳。

或者加入少量的砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软，这是因为在蛋白质里加入砂糖，使蛋白热变性的凝固温度升高，从而延缓了加热时间所致。砂糖还具有保水性，也能增加蛋白的柔软程度，使之鲜美可口。

这几种方法学会了吗，可以在家试一试。

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