添加沙拉油或香油
在腌五花肉时再腌料理，添加一点沙拉油或是香油，可以增添肉质的嫩度。不过由于五花肉已经有相当多的油脂了，要适量添加，以免过于油腻，而且对健康不利。
五花肉事先经过油炸，不但可以固定外型，并且可以锁住五花肉的肉汁，不失原味，更增添了五花肉的香气。最重要的是可以将多余的油脂给逼出，但不要油炸过久，以免吃起来干涩。
汆烫
经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会不油腻。
加入瘦肉一起炖煮
由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉。如果用炖煮的方式料理，应将油脂吸收。如果觉得还是过于油腻，也可以再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。
爆炒
料理前经过大火爆炒，作用如同油炸一样，会将五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起来更香。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂，否则爆炒时加入的油反而让五花肉更油腻。
火烤
利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外，也可以让皮质更Q、较酥，也可以去除五花肉部分的油脂。
