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【厨艺学堂】大厨教你如何做猪皮

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-05-26

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    猪皮中含有胶原纤维,并有丰富的结缔组织、蛋白质。经常食用具有延缓衰老的美容作用,它既可以鲜食,也可以干制食用。
    皮冻
    鲜猪肉皮、葱、姜、蒜,精盐、李锦记老抽、味精、醋。
    1、将猪肉皮洗净煮八成熟捞出,片掉肥油切丝待用。
    2、将切好的肉皮、葱、姜再下入原锅中,继续煮至汁浓皮烂,撇掉浮油调味后即可出锅。
    3、将晾凉后的皮冻切块,用蒜汁、调料拌匀的调味汁浇在上面即可食用。
    特点:入口软滑,鲜咸味美。
    提示:肉皮要选择较厚无毛的;要用小火熬至肉皮即将煮化时为好。
    红烧皮肚
    涨发肉皮、木耳、冬笋、葱、姜、蒜,精盐、鸡精、老抽、高汤、粉芡、色拉油。
    1、将皮肚用水泡软洗净改刀待用。
    2、将木耳、冬笋改刀和皮肚一块用热水焯一下待用。
    3、锅内入葱、姜、蒜爆香,加入高汤,下入皮肚,等烧至入味,放入调料、勾芡即可出锅食用。
    特点:色泽红亮、软香可口。
    提示:皮肚要洗净,块不宜太大;葱、姜一定要爆香。
    凉拌肉皮
    鲜猪肉皮、香菜、大蒜、黄瓜,李锦记生抽精盐、醋味精、白糖、辣椒油。
    1、将肉皮泡洗干净,用沸水煮熟取出待用。
    ​2、香菜、黄瓜洗净切丝,大蒜制茸待用。
    3、将蒜及调料拌匀,放入原料一同拌匀即可食用。
    特点:肉皮软糯,鲜咸微辣。
    提示:肉皮一定要煮熟,但不能太烂;此菜不宜太咸,汁不宜过多。
    酸辣皮肚
    涨发肉皮、青辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒,精盐、鸡精、白醋、粉芡、高汤、色拉油。
    1、将皮肚泡软,改刀待用。
    2、将青辣椒、干辣椒切块待用。
    3、锅内放入色拉油葱、姜、蒜,爆香后加入干辣椒、青辣椒、高汤、皮肚,烧至入味,下入调料,用醋勾芡后即可装盘食用。
    特点:酸辣开胃,软香可口。
    提示:肉皮要洗干净;酸辣味要因人而异。

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