茄子可以加工成很多种风味小吃，味道很好。下而介绍几种常见的风味茄子小吃的制法。
多味茄子
1、新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。
2、按100kg茄片用16kg盐的比例，在缸内一层茄片一层盐地装满，接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，压上重物盖严。
3、每隔2~3天翻缸1次，经20天左右腌制成熟。
4、然后取出放清水内浸泡6小时，期间换水3~4次，再捞起晾干。
5、取干茄片100kg、辣椒粉12kg、花椒粉1kg、白砂糖8kg、味精200g，混合拌匀，放酱油中浸泡一周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。
糖醋茄子
1、将嫩度适中的新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。
2、按100kg茄子10kg糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再将优质食用醋(100kg茄子10kg醋)泼洒到茄子上，压上石头或一定重的东西。
3、每隔2~3天翻缸1次，连续翻3~4次即可。
4、把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。
风味茄丝
1、将嫩度适中的新鲜茄子切成细条形状，放沸水中浸漂1~2分钟，捞起沥干，再放阳光下曝晒，至干缩成卷丝状。
2、按100kg茄丝用50kg砂糖的比例，先取砂糖放入铝锅，添适量开水，烧沸熬成糖汁，随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉，并不断搅动。
3、一般煮15-20分钟，见糖汁能起丝时，起锅放熟米粉中滚动一下，摊开晾凉，即得到风味独特的茄丝方便小食品。
茄子干
1、将成熟的无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中烫一下，立即捞出晾干。
2、放在阳光下晒，每隔2-3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2~3天，即可装箱或装缸储藏备用。
3、食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。
咸蒜茄条
1、先把茄子切成宽2cm、长4-5cm的条，用开水煮到以牙咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分装缸腌制。
2、在装缸时每100kg咸茄子加入干蒜头或蒜末35kg、酱油3kg和鲜姜末1.5kg。
3、第二天翻动1次，隔一天再翻动1次，4-5天后即可食用。成品以色深红、咸辣可口为标准。
