【厨艺学堂】夏季做上一道荷叶粉蒸肉，不喜欢吃肉的人也会爱上它

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-05-13

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夏季，荷叶清香扑鼻，用它包上肉制作成各种菜肴，肉质酥烂，浓香馥郁，是难得的美馔。今天为朋友们分享三款家常荷叶粉蒸菜，喜欢的可以试一试。

荷叶粉蒸肉

选择五花猪肉600g，鲜荷叶3张，麻油15g，料酒20g，绵白糖35g，籼米100g，葱段5g，姜片15g，乳腐1块，桂皮2g，八角2g。

1、将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮、八角，炒至淡黄色，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用。

2、猪肉切成6.5cm长的长方块10块，放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐捏碎拌匀，浸渍30分钟，然后拣去葱、姜，拌上炒米粉，肉皮朝下放人碗内，放入葱、姜，上笼用旺火蒸至肉酥烂，取出葱、姜待用。

3、荷叶洗净并批去背面的肋筋，放人沸水锅中烫洗片刻。用布擦干水分，划成10块，将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上，分别淋上麻油，逐块包好后放入饭盒内。

4、再上笼用旺火蒸5分钟左右，取出即成。

荷叶粉蒸大排

猪大排750g，鲜荷叶3张，香油10g,=，甜面酱5g，酱油20g，白糖15g，料酒10g，胡椒粉1g，味精1g，葱段10g，姜片10g，籼米200g，八角3g，桂皮2g。

1、将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮，炒至淡黄色，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用。

2、将猪排洗净控干水，用刀把排骨斩成0.5cm厚的扇面块10块(每块重75g)，再将排骨两面拍松，放入汤盆内，加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀，腌渍20分钟。

3、将葱、姜放在上面，上笼用旺火蒸1小时，至排骨酥软即可出笼。

4、荷叶洗净批去背筋，放入沸水中烫洗，擦干，划成10块，将出笼的排骨逐块放在荷叶上，分别包好后上笼，用旺火蒸5分钟即成。

荷叶粉蒸鱼

新鲜青鱼肚当500g，料酒5g，酱油80g，大豆20g，白糖50g，姜汁2g，葱段10g，熟猪油75g，麻油50g，鲜荷叶3大张，籼米100g，桂皮2g，茴香2g。

1、将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮、八角，炒至淡黄色，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用。

2、将青鱼肚当刮净黑膜，用布擦，切成12块，用酱油、白糖、大豆酱、料酒、姜汁、猪油腌渍1小时，再放入粗粉拌匀，放入盘内，放上葱段上笼用急火蒸30分钟，取出去葱段待用。

3、荷叶洗净，批去背面的盘肋，放入沸水锅中烫洗，擦干水分，划成12块。

4、将出笼的鱼块趁热放在荷叶上，分别淋上麻油，逐块包好，上笼用急火蒸5分钟即可。

注意：要现蒸现吃，不能反复蒸。

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