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【厨艺学堂】酸豆角配排骨,解馋不腻

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-04-07

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    酸豆角烧排骨,排骨和酸豆角一块儿炖得烂烂的,彼此相互融合,不分你我,相互沾染着味道,酸香肉味浓,解馋不腻。
    原料
    主料:
    排骨500g,酸豆角200g。
    辅料为:
    姜4片,蒜6瓣,干辣椒10粒。
    调料为:
    盐1/4茶匙,白糖1/4茶匙,生抽1汤匙,老抽1/2茶匙,料酒1茶匙,生粉1茶匙,食用油适量。
    具体做法
    1、排骨剁成小块冲洗干净,放入清水中浸泡2小时左右,至泡净血水;
    2、将浸泡好的排骨捞出沥干水分,用生抽、老抽、料酒、生粉拌匀腌30分钟左右;
    3、姜去皮切片,蒜去皮保持原粒,干辣椒切圈;
    4、烧热煎锅,并放入足够量的油烧热,分批将排骨下锅炸;
    5、炸至排骨外皮金黄,捞出沥油待用;
    6、烧热炒锅,放入适量食用油,再放入干辣椒、姜爆香;
    7、将酸豆角倒入炒锅,翻炒出香味;
    8、将炸过的排骨倒入炒锅,将锅中的食材翻炒均匀;
    9、往锅中加入和食材基本持平的开水,放入蒜,盖上锅盖中火焖滚后转小火继续焖20分钟;
    10、焖好后打开锅盖,放入盐、糖调味即可。
    小贴士
    1、如果天气炎热,浸泡和腌制排骨的过程要放在冰箱中进行。
    2、浸泡排骨的水需要每30分钟换一次。
    3、炸排骨的时候,要注意排骨的量和炸锅的大小,排骨太多的话需要分批炸,否则炸不均匀。
    4、焖排骨的水量和时间,视排骨份量、锅具、火力酌情调整。
    5、排骨焖好后,如果汤汁还比较多,可以开大火收汁,收汁时人不离火,用铲子不停翻动食材至汤汁适中。

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