4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,这样炒出的蛋不老、量多、松软可口。
5、豆腐下锅前,先在开水里浸一刻钟,可清除豆腥味。
6、用冷水炖鱼没有腥味,并且应该一次性加足水,如果中途加水,会冲淡原汁的鲜味。
7、蒸鱼或蒸肉用开水,可以使鱼或肉外部突然遇到髙温蒸汽而立即收缩,内部的鲜汁不外流,熟后味道鲜美有光泽。
8、熬骨头汤时,中途不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
9、煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
10、熬猪油时先在锅内放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质。