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【厨艺学堂】面条

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-03-07

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  韭菜和面粉一起能做什么呢?朋友可能都会想到饺子、包子、韭菜盒子,不过这些我们通通不做,今天就换点新花样,不包饺子,不烙饼,出锅比吃肉还香,解馋!
  食材:韭菜,面粉,食盐,大蒜,食用油,大葱,辣椒面,香醋,生抽,鸡精,豆芽,青菜。
  做法步骤:
  1、首先准备一把韭菜,清洗干净,将根部切去,可以留着炒菜,只要韭菜叶,将韭菜叶切成小段,然后放入料理机中,加入300毫升清水,选择果汁键打成韭菜汁,打好后将韭菜汁过滤,留下170毫升韭菜汁即可;
  2、在准备300克面粉,加入3克的食盐,然后慢慢倒入韭菜汁,一边倒一边搅拌,搅拌成棉絮状即可,然后将其揉成面团,一开始可能会比较黏,可以盖上保鲜膜醒面10分钟;
  3、醒面后接着揉面,揉成表面光滑的面团,然后将面团揉成长条状,用手将其压扁,在擀成1厘米左右厚的椭圆状,再将其切成1厘米宽的条;
  4、准备一个盘子,刷上食用油,将切好的面条一条条的摆在盘子中,面条上刷上一层油,防止粘连,盖上保鲜膜醒面1-2小时,或者放到冰箱里一晚上;
  5、准备料汁:
  准备适量大蒜,切成蒜末,大葱切成葱花一起装入碗中,加入一勺辣椒面,淋上烧开的热油爆香,马上加上2勺香醋,2勺生抽,1小勺鸡精,1小勺盐搅拌均匀备用;
  6、锅中水烧开,加入一把豆芽和青菜焯水一分钟,捞出放入碗中备用;
  7、面条醒好后,将里面的油倒在面板上,去一条面,将其拍扁拍长,再抓住两头,一边摔打一边拉长,拉长后对折,再摔打拉长,喜欢细面的朋友可以多折几次;
  8、锅中加水烧开,放入1勺盐,下入面条煮3-4分钟,面条就熟了,将其放入装有配菜的碗中,再根据自己的口味淋上调好的料汁,可以开吃了。
  将面条搅拌均匀,就可以动筷子了,好吃又好看的韭菜面条,吃起来有浓浓的韭菜香味,配上料汁真的太好吃了。

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