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【厨艺学堂】牛肉饼

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-02-15

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  这段时间朋友们尽量少出门,出去的话一定要带口罩,也不要出去聚餐。想吃什么,完全可以在家里做。今天就为朋友们分享一道牛肉煎包。
  食材:面粉,酵母,白糖,鸡蛋,玉米油,水牛肉,蚝油,料酒,生抽,十三香,木薯淀粉,大葱,洋葱,胡萝卜,白胡椒粉,食用油。
  做法步骤:
  1、5克酵母,放入一勺白糖,加入温水搅拌均匀,等待10分钟左右,活化酵母;
  2、准备1千克左右的面粉,加入一个鸡蛋,加入小半勺盐,加入温水,搅拌成絮状,倒入活化好的酵母,放入少许玉米油;
  3、将面揉成团,揉至表面光滑,盖上保鲜膜,放到暖和的地方,发酵2小时,使面团变成原来的两倍大即可;
  4、将牛肉切片,再切成牛肉丁,然后放入少许食盐,蚝油,料酒,生抽、十三香,半个鸡蛋清,揉抓均匀,再放入小半勺木薯淀粉抓匀,淋入少许玉米油,腌制半小时备用;
  5、将葱、洋葱切成末,胡萝卜切成丁备用;
  6、锅内倒入少许玉米油,把腌好的牛肉炒香,炒至变色后放入葱姜末和胡萝卜丁翻炒,再放入少许生抽、蚝油、白胡椒粉,翻炒均匀即可出锅;
  7、面团内部呈蜂窝状即可,在面板上刷上食用油,将面团揉搓排气,将其搓成圆柱状,再切成剂子,将剂子压平,擀成圆饼状,放入炒好的馅,像包包子一样包好,然后将其压扁平,再稍微压圆即可,包好后放到一边醒10分钟;
  8、电饼铛加热,倒入少许食用油,将做好的生饼胚放入,小火慢煎,两三分钟翻一次面,煎至外表香脆,内部鲜香即可出锅。
  这款牛肉煎包,又脆馅又多,很软,很有弹性,里面全是汤汁,非常好吃。

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