做法步骤：
1、鱼去鳞洗净，用刀竖切至鱼骨，再把刀放平横切，千万不要切断，提起鱼尾，鱼肉可以往下垂；
2、切好的鱼放盆里，加盐，料酒，葱段，生姜腌制30分钟；
3、腌制好的鱼表面从里到外抹上一层淀粉；
4、鱼放边上，盆里加淀粉，面粉，水调制成浓稠的糊状，把鱼放里面均匀抹上面糊；
5、锅里烧油，6成热时，用热油浇在鱼身上，让鱼肉固定住形状，把鱼身弯着放入锅里，鱼尾要高些，炸好之后装盘；
6、锅里留一点油，开始做糖醋汁，先放入蒜末，翻炒香后捞出，再把混合好的糖醋汁料倒入，汁烧开后用少许水淀粉勾芡，糖醋汁更粘稠；
7、将糖蒜汁均匀的浇到鱼上即可。
做出的这道鱼跃龙门，造型美观，酸甜爽口，朋友们在家里宴客，可以试一试！
