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马上扔掉!|隔夜菜、隔夜肉、隔夜水还能不能吃?

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2021-03-26

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    中国人有勤俭节约的美德,如果家里有剩饭剩菜,一般都不会倒掉,留到第二天再食用。
    然而从健康角度出发,这样吃对身体有没有坏处?是不是所有食物都可以隔夜吃呢?
    菜可以隔夜吃吗?
    1、绿叶蔬菜:4小时内吃完
    然而近年来由于物价上涨,青菜也跟着“水涨船高”,导致越来越多人舍不得买。
    如果前一晚炒的青菜没有吃完的话,一般都会留在第二天加工重做,变成一顿丰富的“早餐”。
    不过,绿叶菜一旦过夜了,其营养价值就会大打折扣了。
    实验证明,将绿叶菜放置在冰箱或者常温下5~10个小时后,细菌数都会大量增加,即使在加热的情况下,细菌也只会有增无减,转化成更多的亚硝酸盐。
    绿叶菜煮完后应在4小时内吃完,尤其是茎叶类蔬菜,比如菠菜、芹菜、韭菜、白菜等。
    2、凉拌菜:2个小时后开始变质
    食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试,结果发现,放在26℃、2小时后的凉拌菜,就已经受到微生物的污染变质。
    隔夜的凉拌菜就更加不行了,由于经过一夜时间的细菌繁殖,蔬菜的维生素基本损失干净,产生更多的亚硝酸盐,再次食用或会对肝脏、肾脏等重要器官造成损伤。
    3、土豆:切开后加速氧化
    煮熟的土豆隔夜一般不能吃。土豆切开后,放置较长的时间,其中的细胞会与氧气反应,加速氧化分解,营养成分开始大量流失。
    其中的果胶物质在酶的作用下分解为果胶酸和甲醇,土豆肉质变色、变味、变质,加热食用会对我们的身体造成损害。
    4、瓜类蔬菜:可以留在隔夜吃
    相对于其他种类的蔬菜,瓜果类蔬菜本身的亚硝酸含量非常低,即使在放置的过程中也不会产生过多的亚硝酸盐。
    如果第二天真的来不及做菜,前一晚可以选择做多些瓜类蔬菜,之后立即放入冰箱冷藏,第二天加热食用。
    肉可以隔夜吃吗?
    5、畜禽肉:没吃完及时冷藏
    俗话说“剩荤不剩素,凉菜不要留”,其实是有一定的道理。有时候炖的肉多了,一次性没有吃完,是可以留到第二天食用。
    因为肉类比蔬菜更加耐放,只要及时冷藏,隔夜后无论是口味、营养、都不会有太大变化,相反经过一夜,肉类还会变得更加入味。
    6、海鲜:不值得隔夜吃
    海鲜最重要的是鲜美,越是鲜美的时候吃营养价值越高。当海鲜隔夜后会产生大量的蛋白质降解物,人食用后损伤肝、肾功能,对身体并无益处。
    建议做海鲜时不要煮太多,吃多少就煮多少,生海鲜可以用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻层。
    7、豆制品:隔夜吃了拉肚子
    豆腐、豆筋、腐竹、豆浆等吃不完最好当天就倒掉。
    豆制品含有高蛋白质且水分多,是一个很好的微生物培养基,一夜时间就可以滋生大量的细菌,人吃了下去十分容易拉肚子。
    8、鸡蛋:看情况
    完全煮熟的水煮蛋或者炒鸡蛋是可以隔夜食用,但半生熟的鸡蛋不建议留到隔夜吃。
    半生熟鸡蛋的蛋黄是呈流动状态,里面的菌类还没有完全杀掉,加上鸡蛋营养丰富,一宿之后细菌大量繁殖,并不适宜继续食用。
    9、汤:盛在瓦锅里
    剩下的汤能不能喝,主要看存放方式。
    一般来说,汤长时间放在铝锅、铁锅内,会与其发生化学反应,析出对人体有害的物质。
    存汤的最好办法是煮好汤,用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的,最好是用瓦锅,或保鲜盒存放在冰箱里。
    10、卤味:第二天就过期
    购买卤味肉菜时主要以散装为主,经过一夜容易产生对人体滋生有害的细菌,食品专家提醒,放在冰箱中也并非安全,应在当天食用完。
    吃就要吃新鲜
    总的来说,并不是所有隔夜食物都不能吃,根据以上不同食物的性质,只要合理保存、烹饪得当,第二天还是能继续食用。
    隔夜食物保存具体步骤:
    ①热食物煮完后立即放到冰箱,不要等到凉透再放入冰箱,这样做只会招来更多的细菌;
    ②不同剩菜分开储存,避免交叉污染,还需要用干净的容器密封储存,有条件的可以封上一层保鲜膜;
    ③即使可以隔夜吃,也要尽快在第二天食用完,尽量不超过24小时;
    ④吃前要回锅热透,这样可以杀死一部分细菌;
    ⑤定期清理冰箱,防止细菌在湿冷环境中滋生。
    当然了,不能隔夜的食物,无论再如何加热、如何密封保存,仍然有比较大的食用风险。
    所以为了健康,我们还是希望“吃就吃新鲜”的,这样不用费脑去记哪些食物隔夜能吃,哪些食物隔夜吃不得。
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