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花甲、虾、生蚝……里面黑黑的东西到底能不能吃?

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-09-06

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    每到夏天,海鲜市场就异常活跃,各种形形色色的海产品成了餐桌上的常见美食。不仅种类多、做法多、味道好,而且大多数营养价值都很高,像含有的蛋白质、碘元素、锌元素、氨基酸等对身体健康起着促进作用。不过,每年都有人因不当吃海鲜出现腹泻、呕吐等情况,让不少人怀疑是不是吃得不对,尤其是很多海鲜水产中会存在黑色物质,到底该不该去掉?
    1、虾黑线是消化道
    吃虾的时候,很多人都疑惑,背上的虾线到底要不要去?理论上来说,这是虾的消化道,充满消化物,的确不干净,建议处理掉;不过若是懒,只要完全煮熟,高温会杀掉里面的细菌,吃下去也并无大碍,只是口感略有影响。
    2、花甲黑色部分是肠腺和海泥
    花甲的身体结构比较简单,除了外壳不能吃,内脏的沙子不能吃,其它的其实都可以吃。花甲里面的黑色部分是肠腺和海泥,肠腺里虽然有花甲食用完未完全消化的食物,也有一些代谢废物,但花甲多生活在浅海海底,吃的浮游藻类和少量浮游生物,饮食比较干净,所以吃了一般也没什么关系。
    3、扇贝黑色部位是消化腺和鳃结构
    扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺,而裙边藏垢较多,尽量不要生吃;黑色的消化腺和鳃结构是不能食用的。扇贝的消化腺中可能有排泄的废物、重金属或泥沙,最好在烹煮前去掉,以免污染其他可食部分。
    4、生蚝黑绿色部分是肠腺团
    生蚝除了外壳不能吃,里面的肉其实全都可以吃,而黑绿色的那部分主要是生蚝的内脏和肠腺,也就是生蚝还没有消化掉的食物。消化物,那不是很脏?其实一般来说,蚝是“素食主义者”,所摄入的是一些藻类及浮游植物,这些物质营养很丰富,对人体是有益的。因此,生蚝中黑绿色部分也能吃,不想吃也可以去掉。
    5、海虹黑色絮状物是足丝
    海虹里也有一些黑色的絮状物,也被叫做“足丝”(贻贝靠足丝可以锚固在其它生物表面,即使遭遇超强风浪也不会脱落)。足丝是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化;而且这个部分又直接和外界接触,容易有寄生虫或滋生细菌,因此吃之前建议摘掉。
    6、海螺,三处不能吃
    海螺不能吃的地方却比较多:
    ①尾部:主要是海螺的肠子,排泄器官,里面的脏东西较多,胆固醇也高,吃多了易造成腹泻。
    ②背部绿色区域:海螺的苦胆,口感发苦,有些肠胃敏感的吃了可能会不舒服;
    ③头部:海螺的脑,形状像是两个小圆球一样,而且一般都是藏在海螺肉里面的,其会分泌麻痹性的贝类毒素,这种毒素耐热、耐酸,不易破坏。吃时最好去掉。
    温馨提示:最近情况特殊,海鲜水产最好完全煮熟后食用哦~~看完这篇文章,是不是对于海鲜中那些黑黑的东西,究竟能不能吃,有了清晰的了解了呢?更多美食知识,尽在临沂新东方烹饪学校~~

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