你吃的真是全麦面包吗？其实99%都是假的，因为如果是真的……

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-08-27

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相信大家对全麦面包已经不陌生了，或多或少都有听过，一说到全麦面包，所能联想到的词无外乎是健康，膳食纤维，无糖无油，低卡路里，高饱腹感等等，因此不少减肥人群会选择全麦面包当作自己的营养代餐，全麦面包同时也受到广大运动人群的追捧。但是你知道吗？市面上99%的全麦面包都不是真正意义上的“全麦”！注意，这里所说的全麦面包，不是超市里那种灰褐色，除了里面带有一点颗粒之外与牛奶吐司毫无区别的那种。而是能磨刀、能钉钉子、能碎石头的那种真·全麦面包。

一、什么是真正的全麦面包？

全麦面包是指用含有小麦外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。全麦面包的主要制作原料是全麦粉，而市面上大多数所谓“全麦面包”的制作原料仍然为小麦粉，而小麦粉已经去掉了小麦表面的麸皮等物质，所以这些并不是真正意义的“全麦面包”。

二、全麦面包有哪些营养价值？

有研究发现，坚持长期摄入全麦食品，可以降低患心脏病的风险，降低糖尿病的发病风险。同时全麦富含膳食纤维，膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能、稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除、保护消化道；同时，膳食纤维还能减缓消化速度，增加饱腹感，加快排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇维持在正常水平。

三、不是商家故意欺骗你，真正的“全麦面包”其实不受待见

尽管全麦面包营养价值要优于普通白面包，但真正的全麦面包由于含有较多粗纤维，口感非常粗糙，难以下咽。因此，考虑到消费者的接受能力，全麦面包在国内市场销量并不是很好，大多数商家为了提高销量，一般只是添加部分全麦粉，又或者添加各种糖、油脂来改善口感，这样才能让全麦面包吃起来更软、更甜。

如果说普通的面包像羽绒枕头一样柔软，那么全麦面包大概是个大号鹅卵石。某种意义上可以说，只需要记住一点——只要你觉得好吃的，就一定不是真的全麦面包。悲惨世界里说到，那个年代法国某个贫穷地区会把一年的面包做好，冬天时用斧头劈开泡在水里，这样才能吃。

其实，我国对于“全麦面包”并未做任何规范要求，因为是否是全麦，并不影响食品安全，这只是营养价值范畴的问题。一般来说，全麦粉含量达到30%以上就可以声称自己是全麦面包。我们追求全麦面包，是希望能够从中获得丰富的膳食纤维和矿物质，而杂粮粥，玉米，燕麦等等都是获取这些重要营养物质的方式。还是那句话，你不可能靠一两种食物来减肥，也不可能指望一两种食物就能给你带来健康，你需要的是食物多样，均衡膳食。如果你想了解更多关于烘焙的小知识，如果你是一个红包爱好者，欢迎到临沂新东方烹饪学校来！让我们一起去探寻那些关于西点烘焙的有趣故事吧！

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