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年夜饭特辑|新东方老师教你烹饪年夜饭之糖醋里脊

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2021-01-15

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    糖醋里脊是中国经典传统名菜之一,该菜品以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开;该菜品在豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。
    今天小东方就给大家分享一下糖醋里脊的做法!
    食材:
    猪里脊300克、盐半勺、胡椒粉适量、料酒1勺、面粉3勺、生粉1勺、番茄沙司2勺、醋3勺、白糖3勺、蒜末适量、芝麻适量、油适量、葱末少许、姜末少许
    做法:
    1、将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁备用
    2、将里脊切成粗条状,放入碗中。加入盐,胡椒粉,料酒抓匀后腌制20分钟.
    3、将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚)将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许色拉油拌匀...
    4、锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油。将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油
    5、锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末
    6、加入番茄沙司炒香,加入调好的糖醋汁煮至浓稠
    7、下入炸好的里脊条快速翻炒
    8、迅速倒入白芝麻翻匀,出锅装盘
    小贴士:
    1.此菜属焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩!
    2.想要做到外焦里嫩,一定要六成油温先炸定型,待油温升高后再进行复炸。
    3.糖醋汁要先调好,入锅前要再调匀,动作要快。
 

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