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【烘焙课堂】脆皮梦龙蛋糕卷

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-11-24

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私房爆款蛋糕——
脆皮梦龙蛋糕卷
浓香的巧克力奶油入口即化
​浓郁的可可与巧克力裹着丰富的坚果
口感升级还完全不会腻!
今天就将配方分享给各位小伙伴
赶紧来试试吧!
    梦龙蛋糕卷/配方
    蛋糕胚:
    可可粉7g  鸡蛋3个 玉米油50g 低粉65g 热水15g 牛奶60g 细砂糖50g
    奶油夹馅:
    淡奶油250g  黑巧克力20g  细砂糖25g
    脆皮部分:
    黑巧克力150g 椰子油50g 花生碎50g
    制作步骤
    01、蛋糕胚:可可粉加热水,搅拌至无颗粒状态。
    02、28*28烤盘提前铺好油布。
    03、分离蛋清蛋黄,装蛋清的盆无油无水,蛋黄里加入牛奶和玉米油,搅拌均匀,充分乳化。
    04、低筋面粉过筛加入,手动打蛋器Z字形搅拌至无粉。
    05、烤箱上下火180度预热,细砂糖分三次加入蛋清,开动打蛋器,将蛋白霜打至大弯钩状态。
    06、蛋白霜和蛋黄糊混合,翻拌均匀。
    07、加入可可糊,翻拌均匀。
    08、从高处倒入烤盘,烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟。
    09、出炉后将烤盘轻摔一下震出热气,盖上油纸,倒扣脱模,撕去底部油纸后再次翻面,表面盖油纸晾凉至表面不再冒热气。
    10、奶油夹馅:巧克力隔热水融化。
    11、淡奶油加入细砂糖,打发至裱花状态。
    12、加入融化的巧克力,做成巧克力奶油馅。
    13、蛋糕片尾部斜切一刀,奶油抹在蛋糕片上,抹成三分之一处成小山丘的形状。
    14、借助擀面杖将蛋糕片卷起,用油纸包紧,放冰箱冷藏定型至少30分钟。
    15、巧克力脆皮:巧克力加椰子油隔热水融化,加入花生碎搅拌均匀,取出蛋糕卷,均匀淋至蛋糕上,再放冰箱冷藏10分钟后取出切块食用。
    【温馨小贴士】
    ①没有用完的淋面也可以收集起来,下次隔水化开即可继续使用。
    ②储存:成品可以冷藏保存3天左右,记得及时吃完哦。
    ③淋面如果想做不同颜色可换成白巧克力,或者是喜欢什么样的颜色都可以自己调哈~
    ④ 淋面用的黑巧克力可可脂含量最好超过50%,这样口感更为细腻,加入质地细腻的椰子油,才能达到绸缎一样的效果。

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