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【厨艺学堂】炸花生米如何才能保持酥脆

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-11-20

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    炸花生米的时候,在花生米皮即将爆开的时候,倒入一瓶盖白酒,这样炸好的花生米放置一天都还是酥脆的。
    具体做法:
    1、开中火,平底锅中加入半勺底油,将花生米直接倒入锅中。
    大厨窍门:家里有大油(猪油),最好用它。因为大油冷却之后会凝固,能在花生米的外围看到晶莹剔透的盐粒。
    2、中小火翻炒:中小火慢煸,用炒制不停的翻动或者颠勺,4-5分钟即可。
    3、烹酒:炒到听到清脆的声音,烹入少许白酒翻炒。声音变清脆,出焦香味,第一遍下入少许盐花翻炒均匀后盛出,装入较深的容器里。
    大厨窍门:利用酒精的挥发性,让花生米迅速挥发水分的同时,让它的颜色更均匀。
    4、最后:将花生米不停颠翻,再次撒1~2克盐,颠翻入盘,待降温到40度左右,最后再高撒,让盐花整个挂在花生米外围即可完成~
    盐花的香和花生的酥香融合在一起,一盘又酥又脆的盐花花生米就做好了,咬上一口嘎嘣脆,拿来下酒绝配~

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