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【厨艺学堂】锅烧洞庭麻鸭

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-09-12

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    简单三步就能做好的锅烧洞庭麻鸭了解一下,馋得你掉口水,忍不住要多吃一碗饭,菜谱奉上。
    主料:麻鸭一只。
    辅料:花生油30克、食盐10克、酱油2克、醋适量、鸡精2克、姜10克、八角2个、桂皮2克、干辣椒10克、料酒5克、蚝油、5克香油8克、蒜泥15克、辣酱10克、香叶1克、芝麻酱2克、辣椒油5克、生粉适量、麦芽糖适量、高汤100克、红椒25克。
    锅烧洞庭麻鸭的做法:
    1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏,冷水下锅,中火烧开去尽血污,小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分,在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。
    2、锅内放油烧至八成热,将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。
    3、锅内留油10克,烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱,中火煸香后加入高汤100克,将炸好的鸭子浸没在汤汁中,依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟,大火收汁,用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调味,淋香油即可。

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