【厨艺学堂】做菜时，盐少了没有味道，盐多了影响健康，这该怎么办？

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-09-09

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为了预防高血压，主张低盐饮食。然而对于很多人来说，做菜时盐放少了菜不够香，没有味道。

其实，低盐和有味并不冲突，下面就分享几种方法，可以让做出的菜少放盐，还有味道。

最后放盐

炒菜时最好在起锅前把盐撒在食物上。这样盐附着在食物的表面，没透到内部，能使人感觉到明显的盐味，又可以减少近一半的用盐量。

适当用酱

酱和酱油有一定的盐分，在烹调肉类菜肴时，可适当加些黄酱，同时少放盐或者不放盐。这样做出的菜既有诱人的色泽，勾起人的食欲，又减少了用盐量。

用酸味代替咸味

做凉拌菜和沙拉的时候，可以用醋、柠檬汁、番茄等进行调味，既减少盐的用量，又让菜味道更好。因为有些醋本身咂摸到最后就有略甜或微咸的味道。

用橄榄油或香油来增香

适当使用橄榄油和香油可增加菜的香味，这样即便菜的口感比较淡，也能让人食欲大开。

加入香辛调料来调味

俗话说，咸不够辣来凑。在菜肴中适当加入芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛调料，可以增强口感，掩盖低盐后的清淡口味。

用果仁碎和香味蔬菜增加风味

做拌菜的时候，适当加入一些芝麻、核桃碎、花生碎等果仁，或者香菜、葱等蔬菜，可以增加风味，弥补盐的清淡。

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