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【厨艺学堂】潇湘猪手

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-09-06

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    主料:猪蹄1个。
    辅料:酱油1/2汤匙、冰糖1小把、葱15克、姜1块、蒜10克、八角2个、花椒20粒、料酒1汤匙、香醋1.5汤匙、香油1茶匙、植物油100毫升、香叶2片、水适量、白糖1茶匙。
    潇湘猪手的做法:
    1、猪手斩件,洗净去毛。
    2、猪手斩件,洗净去毛。
    3、沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用。
    4、起油锅,放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶煸出香味
    5、加入冰糖和猪手翻炒,烹入料酒和酱油,翻炒至猪手上色。
    6、烹入少量清水至没过猪手。
    7、小火收至汤汁浓稠。
    8、加入白胡椒和剁椒拌均匀,大火蒸30分钟。
    9、蒸的时候做料汁:起油锅,加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁,淋入香油,蒸完以后将料汁淋入猪手中即可。

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