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【厨艺学堂】瑞士红豆卷

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-07-03

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    这款瑞士红豆卷从开始准备到烘焙结束,全程半个小时就完成了,快速、做法不繁复,且口味多变,着实让人喜爱,不信你也来试试。
    主料:蛋黄4枚、细砂糖30克、盐3克、色拉油35克、水45克、低筋面粉90克。
    辅料:蔓越莓干30克、蛋白4个、细砂糖60克、白醋3滴、果酱30克。
    瑞士红豆卷的做法:
    1、色拉油及水混合后搅拌成米汤状;加入细砂糖拌至化开;筛入粉类,拌至无干粉状态;倒入蛋黄,搅拌均匀。
    2、蛋白内加少许盐,分三次加入白糖,打至湿性发泡;蔓越莓干切成碎,加入适量玉米淀粉,拌匀;筛去多余的玉米淀粉备用。
    3、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,继续切拌均匀。
    4、倒入蔓越莓干,拌匀;将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,可以用刮板刮平表面,然后轻轻震几下烤盘,震出大泡。
    5、放入180℃预热好的烤箱内,中层,18分钟。
    6、出炉后冷却至不烫手,撕去油纸,抹上果酱;在蛋糕片的一端,用刀轻划三刀,卷起后用油纸包好,冷藏20分钟后切片即可食用。

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