【厨艺学堂】重口味的麻辣鸡，香、麻、辣，一次吃个过瘾

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-06-18

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今天推荐一道重口味的麻辣鸡，又香、又麻、又辣，你敢尝试吗？

首先，准备一只鸡，净重大约1千克左右，将其清洗干净，再冲洗一遍。然后冷水下锅，放入葱段提味，放入姜片去除腥味，加入少量食盐。

开火，不用盖锅盖，开大火煮，水开后随时注意，撇去上面的浮沫，然后盖上锅盖，转为中火炖50分钟。

接下来准备配料。青尖椒5根，红尖椒15根，全部切成小圈，放入碗中，加入1勺盐，搅拌均匀，放在一边腌制一会，备用。

然后锅中倒入300克食用油，加入50克红花椒，50克青花椒，冷油小火熬，一边熬一边搅拌，让它们受热均匀，这里一定要用小火，防止糊锅。熬大约15分钟左右，至麻味浓郁、花椒微微变色即可离火，冷却备用。

鸡炖好后捞出，放在加了冰块的冷水中冰一下，鸡肉的口感会更好。然后将其放到案板上，剁成小块，摆到盘子中。

花椒油凉至不烫手后，将油过滤出来，花椒不要。油中加入一把青红花椒和腌制好的尖椒，1勺食盐，1勺糖，3勺生抽，4勺刚才煮鸡的鸡汤，搅拌均匀。

最后，将做好的汤汁浇到鸡肉上，一定要让汤汁没过鸡肉，这样才会更有味道。

这道麻辣鸡就做好了，看到这样的辣椒和麻油，你怕吗？

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