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【厨艺学堂】霸王肘子

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-06-16

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    主料:猪前肘子1个。
    辅料:香菜、姜片、大葱、小葱、酱油、八角、冰糖、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、小茴香、甘草、料酒适量。
    霸王肘子的做法:
    1、在火上烧将肘子有毛的地方烧掉,再用刀刮洗干净。
    2、冷水锅中放入姜片、葱段和料酒,将肘子放入其中焯水。
    3、准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用,小葱节,姜片和葱段。
    4、将锅中放入适量的油,放入冰糖炒糖色。
    5、小火慢慢炒,直至糖化成棕色冒大气泡。
    6、将焯过水的肘子放入其中,让其表面均匀的裹上糖色。
    7、加入没过肘子的开水。
    8、再将准备的大料包,小葱节,姜片,葱段,料酒和酱油倒入其中,大火煮开,再转为小火煮上一个小时至一个半小时。
    9、将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨。
    10、将剔骨的肘子放入另一锅中,加上一些煮过的汤汁,再加入盐调味,煮上十分钟。
    11、捞出摆盘,将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠,将煮好的肘子摆在中央,浓稠的汤汁浇在肘子上,撒上香菜。

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