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【厨艺学堂】6款开胃菜,助力你的夏季饮食

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-06-15

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    夏日炎炎似火烧,闷热难耐的天气让不少人食欲降低、胃口变糟糕,又不太愿意汗流浃背地开火去烹调。这时一道简单爽口的凉拌菜便自然成为了餐桌上的“清爽开胃佳肴”。
    然而很多人时常抱怨凉拌菜花样老套,口味过于单一。因此我们挑选了几种新鲜的食材,让您为自己与家人调制出一道道清爽可口的夏日凉拌菜。
    芹菜蛋丝
    芹菜500克,鸡蛋2只。
    1.芹菜用清水洗净,切成细丝;
    2.鸡蛋分别磕入碗中,搅匀,放锅内煎成饼,取出切成细丝;
    3.芹菜丝、蛋皮丝中调入白糖、白醋、香油。拌匀即食。
    糖醋藕片
    鲜嫩藕500克,白糖、白醋、清水各适量,精盐少许。
    1.锅内加入清水、白糖、白醋、盐中火烧开,自然冷却后即成白色糖醋卤备用;
    2.鲜嫩藕洗净、刨皮,去藕节头,顺长切开,顶头切成薄片;
    3.将藕片浸没在糖醋卤中,放入冰箱冷藏室12小时后,即可装盆食用。
    麻酱豇豆
    嫩豇豆300克,芝麻酱、姜米、酱油、白糖、精盐、冷开水、麻油各适量。
    1.在芝麻酱中加入姜米、酱油、精盐、白糖、冷开水各适量,慢慢拌匀,加入麻油再拌匀,备用;
    2.豇豆摘除两头,洗净,入开水锅烫一下,捞出,切成两三厘米的段,整齐装盘。
    3.浇上芝麻酱即可享用。
    炝莴笋丝
    莴笋500克,胡萝卜10克,花椒20粒,花生油、精盐、白糖、米醋各适量。
    1.把莴笋去皮洗净,切细丝,胡萝卜切丝;
    2.花椒放入油中,制成花椒油,捞岀花椒粒;
    3.把精盐、白糖、醋搅匀,倒在莴笋丝上淋上花椒油,装盘上桌。
    香油芥菜
    鲜芥菜500克,白糖、米醋各适量,青萝卜200克,白菜帮三片。
    1.将鲜芥菜洗净,擦细丝,放坛子内加白糖100克,米醋20克;
    2.将青萝卜洗净,顶刀切成圆片;
    3.把白菜帮、萝卜片放入坛子口盖严,腌渍约24小时,取出淋几滴香油即可食用。
    酱拌茄子
    嫩茄子300克,甜酱85克,白糖、麻油各适量,生菜油1000克(实耗50克)。
    1.茄子剥去根蒂,洗净后切成梳子块;
    2.入六成热的生菜油锅中炸成金黄色,捞起装盘;
    3.取余油25克,加入麻油、甜酱、适量清水、白糖,炒匀至稠厚,浇在茄子上即可。

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