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【厨艺学堂】抹茶奶酪迷你杯子蛋糕

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-06-07

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    这款cupcake非常的迷你,一口一个,内馅填入了微酸的奶酪,搭上抹茶的微苦,味道非常的微妙,快点学起来!
    主料:鸡蛋1个、低筋面粉16g、抹茶粉2g、植物油10g、细砂糖32g、纯牛奶10g、奶油奶酪30g。
    辅料:淡奶油80g、细砂糖20g、抹茶粉2g。
    抹茶奶酪迷你杯子蛋糕的做法:
    1、将蛋黄、蛋白分离,蛋白要放在无油无水的干净容器里。
    2、将油倒到蛋黄里,面粉和抹茶粉也过筛进去,搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了。
    3、预热烤箱,160度。蛋白里加入细砂糖,低速打发至中性发泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角。
    4、将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。
    5、将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,自碗底从下到上翻拌均匀。
    6、学厨香槟金迷你12杯不粘玛芬蛋糕模放上搭配的纸模,倒入1/2的蛋糕糊。
    7、奶油奶酪隔热水软化后,用勺子舀入蛋糕糊做夹馅。
    8、将剩余蛋糕糊倒入模具,轻震出气泡。
    9、将模具放入烤箱中层,150度,12分钟。
    10、烤蛋糕的时候,准备顶部装饰。淡奶油加入细砂糖和抹茶粉,隔冰水打发至能裱花的状态。
    11、蛋糕烤好之后,晾凉,用奶油装饰就可以了。

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