紫菜拌豆腐
水发紫菜剁成细茸,加少许凉开水化开,另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下,松花蛋去壳,切成碎丁,豆腐切成大片,用沸水浇一下。将豆腐片排在盘里,撒上葱茸、香菜茸、松花蛋,放入酱油、精盐、白糖味精、红辣油、香油即可。
清炒苦瓜
将苦瓜切成两半,去掉瓤和籽,再切成长5厘米、宽1厘米见方长条,放入沸水锅内稍烫,捞出控净水。锅内放花生油烧至八成熟,放入苦瓜条爆炒几分,加上盐、料酒、味精,淋上香油,出锅装盘上桌。
鲜菇汤
将菇类洗净,并把较大型的菇类切丝备用。锅内放入高汤,将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾。加入盐,临起锅以太白粉水勾薄芡,放入香菜、胡椒粉及少许香油。
肉糜拌茄泥
取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀;锅内放熟清油,加豆瓣辣酱,炒出红油。下肉糜炒散,加葱末、姜末后稍炒,即倒入调味碗里,调匀备用。嫩茄子去蒂后洗净。切成长条,放蒸笼里蒸熟后取出,趁热倒入肉糜卤汁,拌匀装盘。
豆瓣黄瓜汤
黄瓜切成5厘米长的条放锅里,加蚕豆瓣、清水、盐、味精烧酥,盛出装入大汤碗里,淋入熟清油即可。