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【厨艺学堂】5种丝瓜美食,夏季不可缺少的佳肴

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-06-01

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    丝瓜,含皂苷、丝瓜苦味质、瓜氨酸等成分,有清热化痰、凉血解毒、生津止渴、去暑除烦之作用。素烹、荤炒,都具有色泽翠绿,清香爽口,诱人食欲的特点,民间历来称之为夏令佳蔬。
    南腿翠板
    熟金华火腿(或火腿肠)100g,丝瓜400-500g,高汤、盐、味精、淀粉各适量。
    1、将熟火腿切成小丁;丝瓜刮皮、洗净,切成6cm长、1.5cm宽的块,大小、厚薄要一致(瓜籽去掉),过油,捞出待用。
    2、锅中留底油,加入高汤、盐,放入丝瓜略烧半分钟,放味精,用淀粉勾琉璃芡,出锅,将翠板整齐码放盘中,撒上火腿丁,浇上卤汁即成。
    特点:红绿相映,清香润口。
    丝瓜豆腐
    丝瓜400g,豆腐250g,葱花、盐、淀粉、高汤、味精各适量。
    1、丝瓜去皮、洗净,切滚刀块;豆腐切成长方块,下油锅,煎至两面金黄取出待用。
    2、锅中留底油,放葱花煸炒后放豆腐、高汤、盐,烧沸后改小火煮3分钟,放丝瓜,转大火将汤汁收稠,用淀粉勾稀芡出锅。
    3、盘中间放豆腐,两边放丝瓜,将卤汁浇上便可上桌。
    特点:白绿相间,软嫩鲜美。
    瓤丝瓜
    选粗大鲜嫩的丝瓜500g,虾仁100-150g,肥膘肉50g,葱姜末、精盐、高汤、料酒、味精、淀粉各适量。
    1、将虾仁洗净,斩茸,加入剁碎的肥膘肉,放葱姜末、料酒、味精搅拌均匀,待用。
    2、丝瓜去皮、洗净,切成7cm长的段,一头挖空,撒上干面粉,将虾茸瓤入。
    3、炒锅放油,至四五成热时下丝瓜段,将瓤有虾茸的一端煎至淡黄色即捞出。
    4、原锅留底油,放入丝瓜,加入高汤、料酒、精盐、用文火煮4分钟,撒上葱花,在旺火上收稠,放味精出锅,将丝瓜竖放在盘中,淋上卤汁即可。
    特点:造型别致,咸鲜味美。
    番茄丝瓜
    丝瓜350g,番茄2个,木耳少许,盐、糖、味精各适量。
    1、将丝瓜去皮,洗净,切成滚刀块;木耳泡发后洗净;番茄洗净,用开水烫后剥皮,切成大小相等的块。
    2、旺火热锅加油,烧热后投入切好的丝瓜、番茄,翻炒几下,下入木耳略炒一下,加盐、糖调味,烧1-2分钟后放味精即可盛出。
    特点:色彩艳丽,清香爽口。
    丝瓜海米鸭蛋汤
    丝瓜150-200g,鸭蛋1个,海米(泡发好)10粒左右,精盐、味精各适量。
    1、将鸭蛋打散,丝瓜去皮、洗净,切滚刀块。
    2、热油锅放丝瓜煸炒,加海米和水烧沸后徐徐倒入蛋液,同时加盐、味精烧开,去沫,装汤碗,淋麻油即成。
    特点:色泽淡雅,清爽解腻。

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