【厨艺学堂】鸡的N多部位，N多种做法，别只会炒鸡啦！

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-05-17

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临沂是吃鸡大户，号称没有一只鸡可以活着离开临沂。不过很多人吃鸡，做法比较简单，就是下锅炒，殊不知，鸡的不同部位，制作要求是不同的。今天就分享一下，鸡的不同部位，怎么做更好吃。

鸡头

鸡头，肉很少，可以说是皮包骨，而且皮比较薄，骨头很多。很多人在制作时，都会把鸡头扔掉。鸡头可以用于熬汤或下杂处理。

鸡颈

也就是鸡脖子，这个部位皮比较厚，肉很少，骨头比较多。适合去皮或熬汤用。

鸡脊

鸡的脊椎骨硬肉薄，但有鸡的鲜味。适合用于煲、炖。

鸡翅

鸡翅肉纹细而筋骨少，肉鲜滑而味清香，很多人都很喜欢吃。不论筵席三餐，都能用作上菜的主料，例如泡、炒、炸、焗、卤等，无一不可。

胸肉(包括鸡柳肉)

除主胸骨外，没有其它骨骼，肉纹细而瘦肉多。适合撕成丝和切片；鸡柳肉可以剁成茸，制成丸状的食品。

大腿肉

鸡大腿肉很多，而且富有鸡鲜味。适合用于起肉切片或清炖。

小腿肉

小腿肉较少而筋络多。适合用于于起肉切丁或制作烧炖、炸等食品。

此外，还有鸡爪、尾等，都是作为下脚料处理，但如果处理得法，也可以做为名贵菜肴的主料。

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