【厨艺学堂】西红炒鸡蛋新做法，比平时少放两勺油，健康又美味

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-03-25

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　　西红柿炒鸡蛋可以说是大众菜肴，它的原料很易获得，烹饪方法简单易学、口味宜人、颜色美观，很受大家喜爱。

　　从营养搭配的角度来说，这道菜肴营养丰富，鸡蛋富含优质蛋白质，西红柿有维生素、矿物质元素以及膳食纤维等，还含多种保健功效的植物化学物质。

　　西红柿炒鸡蛋可谓是一款经典菜，但是这款菜肴炒起来很费油。经典的做法是先在炒锅中放油把鸡蛋炒好盛出，然后再在锅中放油把西红柿炒好加入适量盐，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

　　做过这道菜的朋友们都知道，炒鸡蛋时要多放些油，否则会粘锅，而且油多了炒出来的鸡蛋比较香。不过这样炒出的西红柿炒鸡蛋用油量太大，对人体健康不利。

　　为了降低这款经典菜的用油量，小编总结并发明了三种创新的西红柿炒鸡蛋方法介绍给大家，用油量都是1勺。

　　第一种做法：

　　先用1勺油炒西红柿丁，炒出西红柿汁后直接把打好的蛋液倒入，翻炒后调味出锅。

　　这种方法做出的西红柿炒鸡蛋口感比较差。这是因为这种方式用油量的确少了不少，相对健康，但是鸡蛋由于没有用油炒，不成形、香味很淡，口感不好。

　　第二种做法：

　　将不粘锅烧热，加入小半勺食用油，然后倒入蛋液，用筷子划拉几下，鸡蛋便成型，铲出后再加入剩下的半勺油将西红柿丁炒好，调味后与鸡蛋翻炒均匀即可。

　　这种做法与经典版相当，酸甜可口，蛋香味浓郁，用油量少，营养健康。

　　第三种做法：

　　水炒蛋，炒锅中放少许水，水中放三分之一勺油，水开后转文火，把打好的蛋液倒入，过一小会儿蛋液便定型了，用铲子轻轻翻动，将定型的鸡蛋捞出，锅烧干后加三分之二勺食用油，将西红柿丁炒好，调味后与鸡蛋翻炒均匀即可。

　　这种做法蛋香味稍微淡点，但是很嫩，菜肴色泽外观不错。

　　看到上面讲到的三种创新西红柿炒鸡蛋，相信大家心里都有些想法了。其实控油限盐只要用心都能有所收获的，还有的朋友在鸡蛋液中加少许清水，这样炒出来的鸡蛋也很嫩。

　　另外炒鸡蛋和西红柿虽然都是热锅冷油，但是炒鸡蛋时先把油稍微烧一会，而且尽量让油挂满锅壁，这样鸡蛋不易粘锅而且马上会膨胀定型。

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