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【厨艺学堂】莴笋金针菇凉拌菜

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-02-17

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  今天为朋友们分享一道好吃的小凉菜,这道菜以莴笋为主料,不用蒸煮,能够完好地保存莴笋的营养成分,同时莴笋清脆可口,非常适合节后吃。
  食材:莴笋,胡萝卜,金针菇,食盐,食用油,大蒜,生抽,香醋白糖,鸡精,芝麻香油,花椒油
  制作步骤:
  1、选择2根好的莴笋,用削皮器将莴笋皮去掉,莴笋皮比较厚,可以多削几层;
  2、将莴笋切成6厘米左右的小段,然后先切出一片来,将莴笋放平,切成薄片,再切成细丝;3再准备一个胡萝卜,切成小段,再切成薄片,最后切成细丝;
  4、准备一把金针菇,将其一朵朵掰下来,清洗干净备用;
  5、锅中烧开水,加入一勺盐,一勺食用油,放入胡萝卜焯水一分钟,捞出过凉,然后放到凉水里浸泡备用;
  6、再将金针菇放入焯水3分钟,过凉,放入凉水中浸泡备用,莴笋中加入适量白开水浸泡5分钟;
  7、准备几瓣大蒜,切成蒜末放入碗中,加入两勺生抽,一勺香醋,一小勺盐,一勺白糖,一勺鸡精,一勺芝麻香油,半勺花椒油,充分搅拌均匀,放在一边备用;
  8、将金针菇捞出控水,放入大碗中抖散,同样将胡萝卜、莴笋也放入碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀,就可以享用了。
  这道小凉菜做法简单,不用蒸煮非常开胃,过节在家吃腻了大鱼大肉,试试这道开胃小凉菜吧!

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