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【厨艺学堂】叫花鸡

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-01-12

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  身为一个武侠迷,从小到大都是看着金庸、古龙等大师的作品长大的,不仅向往小说里侠客的生活,对其中的美食也是不能忘怀。说起武侠小说中的美食,首先想到的就是黄蓉为洪七公做的叫花鸡,想到洪七公的那副经典的吃相,看得我都流口水了。洪七公还边吃边说:“妙极,妙极。”我是恨不得抢过来啃上两口啊!今天就分享一下这款叫花鸡的做法。
  材料:草鸡1只,荷叶2张,葱6根,姜5片,料酒1勺,生抽4勺。黄泥壳材料:白酒2勺,黄泥2-3斤,水适量。
  制作步骤:
  1、备好大蒜(拍散),香葱,生姜,黄酒大概3-5个雪碧瓶盖大小的量;
  2、荷叶洗净、泡水,草鸡洗净,去凤尾;
  3、将香葱、3/4的大蒜和生姜塞进鸡肚子里,剩余的留在外面浸泡;
  4、淋上4勺生抽,加入细盐,用细盐给鸡搓身子,翅膀下,大腿下一定要搓;
  5、用保鲜膜封上,放入冰箱保鲜层腌制入味(夏天一定放冰箱),封一天,中途拿出来把鸡翻个身;
  6、拿出腌制好的鸡和准备好的黄泥,黄泥中加入2勺白酒;
  7、将鸡拿出,稍微沥干鸡内的水分,防止包黄泥的时候流出水,荷叶上下各一张,把鸡包裹,如果荷叶小,可以多用几片,用细线扎好;
  8、开始和黄泥,黄泥和好拿起不流下就可以,用黄泥包裹整个荷叶鸡;
  9、放入烤箱中层,上下火,最大火,烤2个半到3个小时,时间到了之后,用隔热手套拿出,敲开黄泥,剥开荷叶即可。
  小贴士:
  1、烤鸡一定要选择嫩草鸡,做出的叫花鸡味道才好。
  2、这里用的调料很简单,毕竟黄蓉在做叫花鸡的时候是在野外,食材简单。
  3、酒是必须的,没有酒怎么称得上武侠呢。
  烤好的叫花鸡,敲开黄泥,漏出鲜嫩多汁的鸡肉,外层面还有一股荷叶的清香,实在是美味可口!

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