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【厨艺学堂】小炒牛肉

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2019-12-28

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  二师兄的价格还是居高不下,既然这样,还是选择吃牛肉吧!朋友们在家做牛肉的时候,炒出来的是不是发现口感是又硬又柴,一点都不好咬,没有外边饭店那种又嫩又滑的口感。这是我们的处理方法不对,就此小编专门请教了我们学校的大厨,把秘方弄到了手,分享给朋友们,不要外传哦~
  食材:牛肉、蛋清、姜汁、老抽、糖、盐、水淀粉。
  做法步骤:
  1、牛肉按照纹路切柳,切好后清水漂下血水,控干,姜切末捣碎,有料理机的可以直接打碎,取姜汁备用;
  2、放蛋清20g、姜汁1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、水淀粉1勺,抓匀1分钟,直到上浆手感发粘,腌制15分钟;
  3、将腌制好的牛肉用生油封面,再腌制2个小时就可以用了。
  如果你做出的牛肉又硬又柴,那就是因为缺少了上面这几步,按照上面的方法,处理牛肉,再根据自己的口味制作菜品,做出的牛肉保准又嫩又滑,喜欢牛肉的朋友快试一试吧!

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