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【厨艺学堂】雪菜黄鱼

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2019-12-27

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  黄鱼本身鱼刺就少,这种去骨的方法,谁都能做到的!而且黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,所以作为家常菜做给家人吃,真心不错的!
  主料:小黄鱼4条、冬笋1个、雪菜适量、青蒜3根、胡萝卜1/3根。
  辅料:植物油适量、盐少许、料酒2勺、姜片4片、白胡椒粉少许、葱花少许、干辣椒2个、鸡粉少许、淀粉适量。
  雪菜黄鱼的做法:
  1、黄鱼处理干净后剔除骨头。
  2、起油锅,爆香姜丝后放入黄鱼骨头煸炒片刻后。
  3、加点料酒。
  4、加入适量清水煮沸后转中小火炖煮。
  5、炖煮至汤汁变白后过筛出高汤备用。
  6、片好的黄鱼肉用厨房纸巾吸干水分。
  7、放入碗中加点料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉抓匀腌制一会。
  8、把黄鱼排裹上一层薄薄的干淀粉。
  9、起油锅,放入黄鱼排煎至金黄色。
  10、捞出用厨房纸巾吸干油。
  11、提前把冬笋去壳后焯水,切成薄片,雪菜切碎备用。另起油锅,放入干红椒丁、雪菜和冬笋片炒匀。
  12、加入提前煮好的黄鱼骨汤煮沸。
  13、加点盐调味。
  14、放入煎过的黄鱼排再次煮沸。
  15、撒上葱花和白胡椒粉出锅装盘即可。

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