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【厨艺学堂】童趣乌龟包

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2019-12-05

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  看到这款这么可爱的面包,不禁有马上就想学的冲动。
  主料:高粉160克、低粉40克、酵母2克。
  辅料:细砂糖35克、盐2克、奶粉7克、全蛋液30克、牛奶100克、玉米油25克。
  童趣乌龟包的做法:
  1、将主料中的全部材料放入面包机内。
  2、运行和面功能,15分钟。
  3、程序结束后,观察面团状态,能拉出厚膜即可。
  4、放入容器内,合盖,在发酵箱内进行第一次发酵,温度29度,时间85分钟。
  5、(制作椰蓉馅)黄油提前软化,所有材料混合均匀。
  6、加入泡过的提子干,搅拌均匀即可,放置于冰箱冷藏室待用。
  7、(制作酥皮)酥皮中的黄油软化后,加上糖粉混合,打发均匀。
  8、分两次加入酥皮中的鸡蛋液,打发至泛白色。
  9、加入酥皮中的奶粉和低粉,拌成团即可,盖保鲜膜静置待用(室温高时可置于冰箱冷藏室,放置黄油析出,导致粘手)。
  10、1发酵好的面团是约发酵前的2倍大。
  11、取出面团,排气后分成8份,其中6份滚圆松弛15分钟左右。
  12、将剩余的2个面团分成36小份,30份滚圆做头和脚,6份搓长做尾巴。
  13、把椰蓉馅和酥皮取出,分割成6等份。
  14、取一个面团,擀成圆片状。
  15、放入椰蓉馅,收口成圆形。
  16、面包胚放入烤盘中,取酥皮压扁后放在乌龟包上,做龟壳。
  17、把乌龟头、乌龟脚和尾巴放在适当的位置,放入发酵箱中进行二次发酵,34度,40分钟,约为2倍大。
  18、发酵结束后用小刀在酥皮上划出花纹,刷蛋液,在乌龟头抹点水,把黑芝麻粘在合适的位置当眼睛。
  19、放入预热好的烤箱中层,165度烤20分钟左右,取出凉透即可食用。

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