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秋季常吃这个菜,助你滋补润燥

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2019-11-02

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  一大块一大块的肉,吃到嘴里肥而不腻,配着里面黑色的梅干菜,是不是要流口水了。这就是今天要推荐的一道美食-梅菜扣肉。
 
  原料
 
  五花肉,梅干菜,豆腐乳,葱,姜,白糖,料酒,生抽,老抽,盐,胡椒粉,五香粉。
  制作步骤
 
  第一
 
  将五花肉从中间切开,再切点姜片,将猪肉凉水下锅,放姜片,料酒去腥,大火烧开,撇去表面浮末,再继续煮10分钟;
 
  第二
 
  将梅干菜放入水中洗干净,多洗几遍然后捞出来,加入清水泡一会;
 
  第三
 
  碗中放入适量生抽,少量老抽上色,再来点料酒去腥,放一勺白糖,半勺盐,适量胡椒粉,少量五香粉,再放两勺豆腐乳,这样可以去除腥味,而且肉特别好吃,搅拌均匀备用;
 
  第四
 
  梅干菜泡好之后挤干水分,放入盘中备用;
 
  第五
 
  这时猪肉已经煮的差不多了,可以用筷子扎一下,能扎透说明已经熟了,然后捞出来放入凉水中冲洗一下,放入盘中备用,用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔,让里面的油流出来;
  第六
 
  全部扎好之后倒点老抽,抹均匀上色,最后将肉片朝下放在盘子中,让肉皮上色;
 
  第七
 
  锅中倒入油,油热之后将猪肉肉皮朝下放入锅中煎一下,要盖上盖子,防止溅油,要晃动一下锅,防止粘锅,猪皮煎好后四周再煎一下;
 
  第八
 
  将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟,泡出虎皮,然后再切成厚片,肉皮切好后放入料汁中,裹一层料汁,这样就可以了,然后放入碗中码整齐;
 
  第九
 
  葱切成片,姜切成片,锅中倒入油,油热之后放入葱姜,炒香后倒入梅干菜煸炒,将梅干菜炒香,然后倒入刚才剩余的料汁,快速翻炒均匀就可以了;
 
  第十
 
  将炒好的梅干菜放在肉片上面,按压瓷实,锅中上气后放入锅中大火蒸1个小时左右,时间到了之后取出来,准备一个盘子扣在碗上面,然后两手按住盘子和碗,快速翻转过来就可以出锅啦!
  这道梅菜扣肉做出来肥而不腻,入口即化,看着就让人流口水,赶快试试吧!​

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