【技巧篇】6种不同的蛋糕脱模方法，再也不用担心粘底啦！

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-03-08

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　　特殊时期，很多人都在家跟着网上视频学做蛋糕，一个个成功与失败的案例让我们每个人都蠢蠢欲动，其中总是会有人无法将蛋糕从容器中脱落，今天小编就来教大家一手，从此告别粘底的烦恼！

　　对于烘焙而言，防粘是一件很重要的事儿。如果模具的防粘工序做到位，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来，但不同类型的西点脱模的方法也不太一样。

　　今天就来说说不同蛋糕的脱模方法，从此告别粘底烦恼！

　　1、蛋挞：

　　用圆形的模具一下就可以出来了，菊花模不太好脱，需要事先对模具做防粘处理。

　　2、海绵蛋糕：

　　烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。

　　如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来。

　　3、戚风蛋糕：

　　因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，注意要非常小心地贴着模具走刀，慢慢移动，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。

　　4、蛋糕卷

　　烤好后，连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开，晾凉。冷却后，连同烤盘纸一起翻面，再小心地一点点将烤盘纸往上翻，撕除。

　　5、外观比较光滑的甜点：

　　类似布丁，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观和口感。

　　6、吐司：

　　事先对模具做防粘处理，烤好后趁热脱模，通常将模具倒扣即可。

　　在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：

　　1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。

　　2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。

　　3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。

　　4、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。

　　防粘效果由强到弱的方法排列：

　　涂黄油+撒面粉>使用脱模剂>只涂黄油>只涂植物油

　　今日的教学就到这里啦，想学习更多关于烘焙的知识与技巧一定要点击关注哦！

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