【知识篇】想吃蒜薹，分享四种腌制方法，腌一次够吃半年

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-04-27

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春天，蒜薹已经上市了，我们家里都很喜欢吃蒜薹。但是蒜薹不容易保存，即使是新鲜的蒜薹，放在冰箱里，几天也就不好吃了。这里就分享四种蒜薹的腌制方法，朋友们可以根据自己的口味选择，腌制一次够吃半年。

盐腌蒜薹

青嫩蒜薹20千克，精盐5千克，浓度为18.0%的盐水2千克。

将蒜薹扎捆后入缸腌渍，放一层蒜薹加一层盐，均匀撒入盐水；每天倒缸2次；腌制10天后，改为每天倒缸1次；连续腌渍2周即成。

泡蒜薹

蒜薹5千克，食盐400克，姜丝、鲜红辣椒丝各100克，料酒20克，花椒、八角适量。

鲜蒜薹洗净，放入沸水锅内焯一下捞出，控干水分；姜丝、辣椒丝、食盐、花椒、八角、料酒放入锅内，加水适量，烧沸后经过澄清制成料汤，晾凉；放入蒜薹拌匀，密封坛口；1个月后即为成品。

糖醋蒜薹

蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，精盐少许。

蒜薹择洗干净，切成3厘米长的小段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉；将食醋、白糖、精盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入干净的坛内；每天翻动1次，连续翻动3天；10天后即可。

酱蒜薹

蒜薹5千克，食盐500克，甜面酱2.5千克。

将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净放入坛内，加食盐腌制1天；次日捞出。切成3-4厘米长的小段，放入清水中浸泡2-3小时，期间换水2~3次；将蒜薹捞出沥干，装进布袋后，放人装有甜面酱的坛中酱制，每天搅动2次，15天后即成。

咸辣蒜薹

蒜薹5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。

蒜薹洗净，放在沸水中焯一下，沥干水分；生姜、辣椒洗净，沥干后与食盐放人坛中，加入白酒拌匀，加入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖；腌制30天即成。

这几种蒜薹腌制方法简单方便，在家就能做，腌制的蒜薹质地脆嫩，十分可口。小伙伴本不妨试试，现在腌制，到了夏天正好吃。

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