【厨艺学堂】美味白切鸭，皮滑肉嫩有技巧，自己做的比饭店还好吃

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-06-30

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说到鸭肉，很多人时间想到的是烤鸭，不过鸭肉可不仅仅是烤，还可以做成白切鸭。白切鸭是一道广东传统地方菜，它肉质细嫩，润滑清甜，没有膻味，可以自己在家制作。

下面就来学习一下，如何制作这道白切鸭。

1、选择一只鸭子，清洗干净，把上面的绒毛拔干净，控干水分。

2、在鸭子上撒上2勺食盐，涂抹均匀，压肚子里也可以涂抹上，腌制20分钟。

3、姜切成大片，葱切成长段，烧开一锅水，将葱姜放入，加入20克白酒。再将腌制好的鸭子放入，浸煮2分钟，然后将鸭子提起冷却30秒，再浸煮2分钟，这样重复3遍，可以使鸭皮更紧致，鸭肉更加的滑嫩。

4、浸煮后转为小火煮20分钟，再关火焖30分钟。

5、下面准备酱料：沙姜不用去皮，直接清洗干净拍扁切碎；生姜去皮，用刀背剁成姜蓉；香葱取葱白切碎。将它们混在一起，加入适量食盐，一点白糖提鲜，再来一勺花生油，再淋上加热后的花生油，加上生抽拌匀就可以了。

6、将焖好的鸭子取出，放入冷水中浸泡，再加入冰块，这样鸭肉更加紧致。

7、冷却后取出沥干水分，将其斩成块状，就可以蘸酱料开吃啦！

这道白切鸭是两广地区的做法，吃的时候一定要蘸酱料，皮爽肉滑，越嚼越香，喜欢的朋友可以试一下。

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