烹饪强化班专业

在烹饪强化班我能学到什么?

掌握扎实基本功技能,精通各种烹饪的制作

从基础学起,传授烹饪原料的初加工和初步熟处理技术、翻锅、刀工、刀法、调味、火候、油温、上浆、挂糊、花卉雕刻、花色拼盘传授低中档热、凉菜制作。注重技能培养和综合素质的提高,名师执教,实训教学,择优推荐就业。

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在烹饪强化班我能学到什么

旨在培养烹饪人才

依据中级中式烹调师技能标准、系统讲授烹饪原料知识,原料加工技术、烹调技术、营养卫生、干料涨发等课程:1、系统传授部分中、海鲜,山珍野味的独特料理; 2、各大菜系的经典名菜、酒店特色菜; 3、食品雕刻与花色拼盘的制作以及风味家常菜、地方菜; 4、各式干锅、特色火锅; 5、卤菜;

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烹饪刀工知识与烹饪切配常用的方法

了解刀工的定义,刀具的分类,磨石的分类,菜墩的选用,刮洗和保养。理解刀工的重要性,掌握刀工的作用,常用刀具的用途,刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。

学生了解烹饪常用的刀法分类,理解平刀法,直刀法,斜刀法,剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用,掌握各种刀法的操作技巧。

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制汤与热菜烹调技术

了解各种汤的区别,熟悉各种汤的制作方法,正确使用各种汤类,汤原理,掌握制汤的技术,熟悉制汤的操作要领。。

解常用的烹调技法的定义,理解各种烹调技法的成菜特点及注意事项,熟悉常用烹调技法的使用范围。种烹调技法的成菜特点及使用范围,注意事项和操作关键。

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