来源:临沂新东方烹饪学校
发布时间:2024-04-24
浏览量:1
马卡龙（Macarons）诞生在意大利，流行于法国，是一种夹馅杏仁小饼干。因为制作马卡龙所需的杏仁粉末昂贵，制作的失败率高，所以它每一颗售价不菲。今天小编就教大家怎么制作马卡龙......
制作过程：
配料:蛋白（55g）、杏仁粉（80g）、糖粉（70g）、砂糖（70g）、蛋黄（20g）、奶油（35g）、果酱（30g）、水、色素
一、杏仁饼干制作
1、首先将原材料准备齐全。
2、将杏仁粉和糖粉混合过筛，然后和25g蛋白放在一起备用。
3、30g蛋白用打蛋器打发，直到提起打蛋器呈现出尖角（如果用机器打发，选择低速打到稍微发泡）。
4、继续低速打发蛋白，同时把水和70g砂糖倒入小锅中，小火煮到100度关火。(煮的过程中可以轻轻晃动锅子避免烧焦）
5、沿着盆边缓慢倒入打发到一半的蛋白中，一边倒一边快速打发。（机器打发请转高速）打发到钢盆温度降下来，蛋白霜黏稠细腻，以提起打蛋器时蛋白粘在上面呈现出牛角状态为好。
6、滴入色素，依据个人喜好3到8滴搅拌均匀，调出喜欢的颜色，烤后的颜色基本不变。
7、25g蛋白和混合后的糖粉杏仁粉用刮板拌匀，再把带有颜色的蛋白霜倒入，一起拌匀。（如果不想做太膨胀的马卡龙又希望烤出来有光泽，可以在拌的过程中多次按压面糊。）
8、取口约为1cm的圆形花嘴放入裱花袋。
9、把拌好的杏仁饼干面糊装进裱花袋，在烤纸上挤出圆形。（如果烤盘底部平整可以铺上烤纸，直接挤烤盘里）。
10、烤箱预热130度，挤好的马卡龙在通风处晾一会儿。（时间根据面糊状态掌握，如果面糊比较稀，则晾1个小时，反之15分钟足够。）
11、用130度烤15分钟后观察状态。如果表面烤成硬壳，轻轻用手按表面，杏仁饼干底部轻微摇晃，则可以降到120度再烤30分钟。表皮光滑，有一个小小的裙边，吃起来松软，表皮脆，且不粘牙，为成功！
二、夹心馅料制作
1、备齐夹心的材料，奶油提前放在室温下软化。
2、小锅内小火煮3CM深的水，鸡蛋和糖放在钢盆里，放在锅上隔水加热，并用打蛋器不停搅拌。
3、打蛋器不停搅拌到蛋黄混合液发白，钢盆达到80度。（升温过程是为蛋黄杀菌）。
4、软化的黄油打发，并与降温后的蛋黄，水，糖混合，搅拌均匀。
5、加入果酱搅拌均匀。即可装入裱花袋。
6、挤出夹心到马卡龙上，两片饼干粘在一起。
7、摆盘和装饰后，美味高颜值的马卡龙就做好了！
同学们，学会了吗？如果对其它西点感兴趣，欢迎来临沂新东方烹饪学校咨询~
