一、理论知识

理论主要学习：《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《都市流行菜》《中国饮食保健》《现代餐饮管理》等等。

二、基本功练习

掌握翻勺翻锅技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盘等基本功练习。

三、菜品制作

掌握传统菜、地方特色菜、鲁式代表菜、凉菜制作、花色拼盘制作、食品雕刻、创意组合雕、中式面点、新派川菜、地区流行金牌菜、高档干货原料涨发、卤水制作、火锅、干锅制作等。

四、宴席知识

宴席知识是优秀厨师的奠基石，学好宴席知识，活用宴席知识。对大型重要的宴席需要更多的理论知识做铺垫，对宴席用途的定义，规格和内容的构成。冷菜、热菜如何设计与注意事项。