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【厨艺学堂】法式长棍面包

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-11-22

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    法式长棍面包是一种最传统的法式面包,营养丰富。它配方简单,只用水、盐、面粉和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。简单的步骤就能完成。
    主料:高筋面粉250克。
    辅料:水(凉开水)138克、盐3克、酵母(耐高糖酵母)3克。
    法式长棍面包的做法:
    1、将材料依次放入面包桶内。
    2、启动面包机发面程序。
    3、程序结束,将面团取出来整形。
    4、充分地排气后,将面团均分成4等份,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
    5、取一个松弛好的面团。
    6、用擀面棒擀成椭圆形。
    7、将两边往中间对折。
    8、再搓成长度为21厘米左右的条,收口朝下摆放在烤盘中。
    9、依次做好剩下的3个面团,室温发酵(冬天需借助其他工具发酵)。
    10、发酵至原来的两倍。
    11、在表面筛上少许面粉,再用利刀拉几个小口。
    12、烤箱预热200度,烘烤20分钟左右,贝果表层上色均匀即可。

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